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Ich lebte in Japan seit 17 Jahren; ich aß eine Menge von sushi, und vieles davon war bei high-end-restaurants (meine Schüler würden mich zu behandeln). Ich habe nie gesehen, ein “itamae, ein sushi-Koch, Pinsel alle hinter-dem-counter-sauce auf den nigiri vor dem servieren, es sei denn, die nigiri bittet um einen anderen Geschmack als Soja. Einige Köche servieren weißer, süßer Fisch mit ponzu und schnittlauch. Aber ich habe noch nie setzte sich in eine sushi-bar, wo es war nicht ein eintauchen Schüssel in den Ort und Soja-sauce auf den Zähler oder Tabelle.