Für die tatsächlichen zahlen Sie gefragt, fand ich eher eine große Vielfalt, auch aus einer kleinen Anzahl von Papieren. Alles, was ich wirklich das Gefühl, ich kann nur sagen, dass so etwas wie 12 Stunden wahrscheinlich bekommt man eine erhebliche Reduktion (25-50%) und es kommt auf die Bohne.

Basierend auf diesem Papier , die eingeweicht für 3 und 12 Stunden, es sieht aus wie für viele Bohnen, einschließlich Linsen und Kichererbsen, 3 Stunden getan haben, als viel als 12 Stunden, aber für Sojabohnen, dauerte es 12 Stunden einweichen zu entfernen, die meisten (56%) der Oligosaccharide. (Siehe Abbildung 3, auf Seite 430 und einige aktuelle zahlen unter "insgesamt Oligosaccharid content" auf der gleichen Seite. Der Punkt dieser Studie war es, den Blick auf andere industrielle Techniken, so wie es aussieht werden die vollständigen Tabellen sind nur für diese.)

Aber dann dieses Papier berichtet 25-42% Ermäßigung in verschiedenen Oligosaccharide aus einweichen der common bean für 16 Stunden, dieses Papier berichtet 20-35% Ermäßigung in Sojabohnen und groundbeans von einweichen für 12-14 Stunden (oder 17-24% für cowpeas), und von 1%, rote Bohnen 28%, für eine gemeinsame weiße Bohnen in diesem Papier (don ' T haben darüber hinaus Zugriff auf den abstract zu bekommen Haltezeiten). Ein Ausreißer, dieses Papier berichtet eine unerhebliche Minderung von einweichen unter 50C.

Beachten Sie, dass die tatsächlichen zahlen waren nie weit über 50%, was darauf hindeutet, dass, wenn einweichen ausreichend lange funktioniert in der Tat für Sie, sind Sie wahrscheinlich in Ordnung mit einen angemessenen Betrag bleibt nach dem einweichen. Vermutlich, weil die Kochen wird, loszuwerden, mehr, und einige low-level ist erträglich.

In diesem Sinne, ich bin mir nicht sicher, das ist eine Abwägung, die Sie tatsächlich haben, zu machen. Viele Menschen tatsächlich denken einweichen, die speziell im Salzwasser führt zu einer besseren Bohnen mit weicher, cremiger textur (siehe zum Beispiel diese Antwort). Wenn das für Sie funktioniert, gibt es keinen Grund, nicht zu genießen gründlich, vielleicht 8-24 Stunden.

Wenn Sie nicht einverstanden sind, und sind in Ordnung mit der textur, wenn unsoaked, dann eine gute Nachricht: lange, langsame Kochen auch reduziert Blähungen, so weichen Sie so wenig wie Sie möchten, dann Kochen Sie lang und langsam, und Sie sollten in Ordnung sein. Beachten Sie, dass "langsam" wirklich nur bedeutet, köcheln lassen, im Gegensatz zu einem kräftigen Kochen bringen, dass wir dazu neigen, zu reißen die Bohnen ein wenig. Wie bereits erwähnt in den Kommentaren, einige Bohnen (einschließlich kidney-Bohnen, vor allem) tun, müssen Sie eine anfängliche Kochen, aber Sie brauchen nicht einen vollen Kochen für die gesamte Garzeit.

Wenn irgendwie Sie sind in der Mitte - Sie wollen etwas einweichen für textur, aber nicht, wie der Geschmack nach lange tränkt, und Sie nicht möchten, dass die lange, langsame Kochen - dann, ja, ich denke, hätte man einen Kompromiss. Basierend auf den obigen zahlen, würde Sie wahrscheinlich benötigen 12 Stunden, um eine solide Reduzierung in größeren Bohnen.

Natürlich, welche Dinge auf diese zahlen ist ein wenig unscharf sowieso. Was die Reduktion braucht man eigentlich okay zu sein? Und wenn es grenzwertig, was Ihre persönlichen Kompromiss zwischen Geschmack und gas? Und es hängt von der Art der Bohnen zu. Also, es ist, Ihre persönlichen Vorlieben, dass die balance, und Sie müssen, um einen Stich an es heraus zu finden.

Wenn du wirklich daran interessiert eine größere Tabelle und möchte eine qualitative Idee, wie Sie sich in die Lücken zu füllen...

Als sehr grobe Annäherung kann davon ausgegangen werden, dass die diffusion aus den Bohnen werden etwa proportional zu der Konzentration in den verbleibenden Bohnen. Dies ist wahrscheinlich eine wirklich schlechte Näherung für kurze Zeiten, weil die Sachen in trockene, beauftragte Bohnen werden nicht diffuse genauso einfach wie in nassen, erweitert Bohnen - in der Realität, die erste Stunde oder vielleicht zwei, möglicherweise nicht sein, das entfernen viel, dann ist diese Angleichung würde es danach besser. Es kann auch einige Betrag, der gebunden ist, bis in den Bohnen und kann nicht wirklich extrahiert werden, so wenn wir sagen 50% diffus aus, wir meinen 50% von dem, was verfügbar war.

Also dann müsstest du (wo x ist die Konzentration, t die Zeit, k ist eine Konstante), x'(t) = -k * x(t), für das die Lösung ist x(t) = x_0 * e^(-k*t).

(Es ist tatsächlich proportional zu den Unterschied in den Konzentrationen zwischen Bohnen und Wasser, aber da ist die Konzentration nur entfernt Konzentration skaliert werden, indem das Verhältnis von Volumen, alle, die bis Ende tun, ist das hinzufügen einer Konstante, die Sie immer noch die gleiche e^-kt Verhalten, Trends in Richtung Gleichgewicht. Und Sie immer einweichen in viel Wasser, so dass zum ersten mal bestellen, können Sie einfach ignorieren.)

Dies bedeutet, dass jede zusätzliche Einheit der Zeit ergibt die gleiche proportionale Reduktion in der Konzentration: wenn hypothetisch zwei Stunden bekommt Sie nach unten auf 0,8 von der anfänglichen Konzentration, dann vier Stunden erhalten Sie bis zu 0.8 * 0.8 = 0.64 der anfänglichen Konzentration, und so weiter. Bei dieser rate würde es 10 Stunden dauern, bis man 0,1 von der anfänglichen Konzentration. Aber der genaue Preis, der Wert, der konstant ist, hängt von der Bohne, und wie Sie sehen können aus den zahlen, ist es wahrscheinlich stark variiert.

Diese grobe Beziehung würde auch für alles, was die Diffusion der aus - unerwünschte oder nicht. Also am Ende ist es möglicherweise nicht viel zu tun für Sie, über was darauf hindeutet, dass, wenn zum Beispiel Dinge sind schrecklich, mit einem 2 Stunden einweichen und fast okay mit 4 Stunden einweichen, dann sollten Sie auf jeden Fall in Ordnung, mit ein paar Stunden.